Marokkóskt kúskús

IMG_0658 IMG_0649 IMG_0645 IMG_0637 IMG_0628

solskinsskosa_mid

Kúskúsréttir eru bæði góðir sem aðalréttir og sem meðlæti og sóma sér vel á hlaðborði. Við borðum réttinn með spínati og sólskinssósu. Uppskriftin er úr einni af uppáhalds bókunum mínum The Kind Diet eftir Aliciu Silverstone. Alicia segir skemmtilega frá og útskýrir hvernig hún sjálf gerðist vegan. Bókin er stútfull af fróðleik um næringu og heilsu.  Skammturinn er fyrir um sex manns.

Lesa meira

Möndlusúpa (Ajo blanco)

IMG_0504

Ajo blanco er hefðbundin uppskrift frá suður Spáni. Súpan er borin fram köld með vínberjum og eplum. Algert sælgæti. Við höfum borið hana fram bæði sem forrétt og aðalrétt.

Lesa meira

Einföld hvítbaunasúpa frá heilsukokkur.is

Auður Ingibjörg Konráðsdóttir er lærður kokkur og hefur gefið út þrjár vegan matreiðslubækur.  Við eigum bókina hennar Heilsusúpur og salöt og allt sem  við höfum smakkað þar er ljúffengt  eins og  við má búast. Uppáhaldið mitt er þessi einfalda, fljótlega  súpa. Ég set stundum lúku af fiðrildapasta útí til að gera hana matmeiri. Skoðið endilega  síðuna www.heilsukokkur.is.  Uppskriftina má finna hér. Og hér neðar…. smellið á lesa meira.

Lesa meira

Páskaegg

IMG_0471

Ég ákvað á síðustu stundu að prufa að útbúa vegan páskaegg og keypti páskaeggjamót á 400 krónur í Hagkaup. Úrval af vegan súkkulaði er alveg stórkostlegt og nóg til af því bæði í Bónus og Nettó. Lesa meira

Pastasalat

IMG_0231

IMG_0219

Pastasalat er frábært í brunch og nesti. Það má í rauninni nota hvað sem er í pastasalat en þessi blanda er í uppáhaldi. Mér finnast sólþurrkaðir tómatar, ólífur og baunir alveg ómissandi. Ef þið saknið þess að hafa pepperoni eða skinku í salatinu má notast við Tofurkey álegg. 

Lesa meira

Hamborgarar í flýti

IMG_0147IMG_0137

Ég á þessa hamborgaraþrenningu alltaf í skápnum, ef ég skyldi þurfa að draga fram fljótlega máltíð. Svartbaunir, grófmalað haframjöl og hamborgarakrydd. Hamborgarabrauð geymast líka ágætlega í frysti í stuttan tíma. Mér finnst grófa hamborgarabrauðið frá Bónus gott en lífskornabollurnar frá Myllunni eru í uppáhaldi. Tómatar, gúrkur og tahini eru einnig alltaf til heima svo það er alger óþarfi að hætta sér útí vonda veðrið að versla í matinn fyrir kvöldið. Lesa meira

Hummus

IMG_0274
Ég nota hummus á allt. Á brauð, hrökkbrauð og flatkökur.  Útá salat, í pítubrauð, í samlokur, í burritos vefjur og bara allt sem mér dettur í hug. Stundum nota ég krukku af hummus sem hádegismat eða snarl. Þá sker ég grænmeti í ræmur og nota hummusinn eins og dýfu. Ýmsar uppskriftir eru í gangi á netinu. Grunnurinn eru kjúklingabaunir og tahini sesamsmjör. Svo má bæta útí þvi sem þér líkar best. Sítrónusafa, hvítlauk, og eitthvað gott krydd eins og cumin, kóriander, paprikuduft eða jafnvel turmerik. Hér er sú uppskrift sem ég nota mest. Lesa meira